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本文摘要：食醋是以粮食、糖类或酒糟等为原料，经醋酸酵母菌烘烤而出。按其原料有所不同而有米醋、糖醋、酒醋之分，此外还有用显醋酸溶解提炼的醋，即人工醋。食醋应含醋酸3～5%，不不应所含任何游离矿酸。 醋能降血压，能协助节食，还能增加钠盐的摄取。食醋在烹饪吸食其独有的功用。 炒菜时放点食醋，能软化植物纤维素，减少食物的色、香、味，促进消化，并不利于维护食品中的维生素C（因为维生素C在酸性条件下比较稳定）。但是，究竟不吃什么菜时可以加醋呢？
食醋是以粮食、糖类或酒糟等为原料，经醋酸酵母菌烘烤而出。按其原料有所不同而有米醋、糖醋、酒醋之分，此外还有用显醋酸溶解提炼的醋，即人工醋。食醋应含醋酸3～5%，不不应所含任何游离矿酸。
醋能降血压，能协助节食，还能增加钠盐的摄取。食醋在烹饪吸食其独有的功用。
炒菜时放点食醋，能软化植物纤维素，减少食物的色、香、味，促进消化，并不利于维护食品中的维生素C（因为维生素C在酸性条件下比较稳定）。但是，究竟不吃什么菜时可以加醋呢？中国烹调协会美食营养专家建议，下面几样菜最差要敲醋，不但味道爽口，而且营养不利于消化吸收：1.脆爽的蔬菜 在炒土豆丝、炒豆芽、油炸藕片的时候敲点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋需要维护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其维持结实。但在油炸油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要敲醋。
2.紫红色的蔬菜 在油炸心里美萝卜、油炸紫甘蓝的时候，敲点醋能使菜肴的颜色更为红亮艳丽。这是因为这种紫红色的菜肴含有花青素，而花青素在酸性条件下能出可爱的红色。3.含钙多的排骨类荤菜 动物的骨头里所含非常丰富的钙质，这些钙主要以炭化钙的形式不存在，在熬调味时不易溶出有。
在煮小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促成骨头中的钙沉淀出来，有利于人体吸取。4.胶原蛋白多的蹄或皮 动物的蹄或皮、爪等所含非常丰富的胶原蛋白，是女性青睐的养颜菜。
可是，胶原蛋白必须长时间的煮调味才能溶出。如果在熬的时候加点醋，能促成胶原蛋白分解成出来。
5.吃海鲜河蟹要煎醋 水产品更容易病毒感染寄生虫和微生物。而食醋有很好的杀菌功效。在不吃水产品的时候煎醋，不但能去腥提鲜，还能起着杀菌消毒的起到。
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